各地で「新・郷土料理」売り出し中

　伝統の郷土料理だけではもの足りない。地元の食材を生かした新たな名物をつくり、地域力アップにもつなげたい。そんな思いがたっぷりつまった売り出し中のご当地料理のいくつかを紹介するとー。

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　■新潟バーガー

　コメどころ新潟が昨年２月から世に送り出したのが「新潟バーガー」。小麦成分を一切使わずに県産コシヒカリ１００％で作られた、世界で初めての一品だ。年内に産官学でプロジェクトを立ち上げ、「ご当地バーガー」として本格的に売り出す。

　米粉パンづくりは、県食品研究センター（加茂市）が全国に先駆けて平成元年から取り組んできた。「共働き家庭が増え、通勤の車内で飲み物なしに食べられる物が求められていた。小麦パンより水分の多い米粉パンはうってつけだった」と、元センター長の江川和徳さん（６２）は開発に乗り出した経緯を説明する。

　ただ、米粉のつなぎにグルテン（小麦のタンパク質の混合物）を使うと、モチモチした食感やコメの風味が損なわれてしまう。グルテンなしで作るには、細胞壁が固い米粒を小麦粉のように細かく砕く技術が必要だった。同センターは酵素を使って細胞壁の成分を溶かし、１粒４０ミクロンに微粉砕する技術を開発し特許を取得。１６年の歳月をかけて純度１００％の米粉パンづくりに成功した。

　食の一大イベント「にいがた食の陣」を開いている食の陣実行委員会の樋口十旨張さん（５５）はこの米粉パンに、新潟名産の南蛮エビや越後もち豚をはさんだ「新潟バーガー」を考案。昨年２月から食の陣で販売し、ひそかな人気を集めた。

　樋口さんは「新潟はこれまで豊かなコメ、酒、魚にあぐらをかいてきた。新潟バーガーやコシヒカリ麺など新たなコメの食し方を提案していく」と意気込んでいる。

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　■山梨ニョッキ

　「山梨県都留市は織物業が盛ん。ファッションとのかかわりも深い。ファッションといえばイタリア。イタリア料理といえばパスタ」。こじつけだが、都留市商工会はまじめにニョッキを使った味の特産品化で商・観光業の活性化を狙っている。２年前、商工会内に「特産品開発委員会」を設け、売り出し戦略を練った。

　ニョッキはイタリアの家庭料理を代表するパスタ。ジャガイモのペーストを練り、親指大に丸めて、トマトソースとチーズで食べるのが一般的。だが商工会では画一的な味ではなく、地元の食材を使う“都留風”にこだわりレシピを募集、コンテストを開催した。合言葉は「ツール（都留）・デ・パスタ」だ。

　最優秀に選ばれたのは「スープ・デ・ニョッキ」（レストラン・ビスウィート）。山梨の名物ほうとうの汁と同じようにカボチャをベースにしたスープに、地菜の水かけ菜の粉末を練りこんだニョッキを煮込み、揚げゴボウをトッピングした。もともとアレンジしやすい食材。コンテストには、ニョッキの花豆ぜんざい、季節の野菜とニョッキでスタンダードに仕上げたトマトソースあえなども登場した。

　現在は１４店でニョッキ料理を提供しているが、「ニョッキのくし焼きチリソース」や「野菜のスープカレー・デ・ニョッキ」など、本場イタリア人も驚くメニューがそろう。値段は３００円から１３００円。

　商工会は市内飲食業組合加盟約１１０軒のうち５０店以上で提供できる環境を整えたい考え。まず１４店で今月、連絡協議会を立ち上げ、今後の販売促進策として取扱店のスタンプラリー、試食ツアーを企画中だ。

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　■長野「紫輝彩丼」

　長野県内で注目の新名物は「紫輝彩（しきさい）丼」だ。宮田村の名物丼作りは村商工会内に昨春、プロジェクトチームを設置してスタート。村全戸に回覧板で名物丼応募用紙を配布し、村民からアイデアを募集。１６９通の中からまず１０作品に絞り、さらに選考や議論を重ね、１２月に村特産のヤマブドウワイン「紫輝」と鶏肉を使った丼に決定。今年３月から村内の１２店舗で販売開始。実際に食べた人から名前を募り、６月に「紫輝彩丼」と名付けた。

　その美しい名前以上に、話題となっているのが「どんぶり戦隊　どんぶりレンジャー」。レッド・ブルー・グリーン・ピンクの４人組で、夏祭りなどイベントのほか、テレビや雑誌などで「紫輝彩丼」をＰＲ。名物丼プロジェクトチームの小田切等代表（３９）は「レンジャー効果もあり、新名物の販売は上々のスタートです」とにんまりしている。

　また諏訪市でも市街地活性化に取り組む街づくり機関「諏訪ＴＭＯ」の企画で、みそをたれに使った「信州みそ天丼」を１５年から開発スタート。諏訪地域で醸造されたみそと、信州の旬の具材を一品以上使うのが条件で、諏訪市内の飲食店のほか地域のコンビニでも販売されている。