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イチオシ特集
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【仕事人】ＮＹの寿司店「Ｓｏｔｏ」オーナーシェフ・小杉外博さん（４８） 世界の魚を最高の味で
トロ箱に何重にも重ねられ、つぶれたヒラメ、黒ずんだマグロ。地の魚も生で食べられるレベルではない。１９８６年、米ボストンの魚卸業者の倉庫で見た光景にショックを受けた。「日本に帰りたい」。瞬時にそう思った。【記事詳細】
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