京都の冬の味覚、千枚漬漬け込みがピーク

　京都を代表する漬物「千枚漬」の漬け込みがピークを迎え、立冬の７日、京都市伏見区の老舗漬物会社「大安」で、仕込み作業が報道関係者に公開された。

　材料は京野菜として知られる「聖護院かぶら」。直径約２０センチ、重さ約２キロの大きさときめ細かい肉質が特徴で、寒さが厳しくなるにつれて身が締まって甘みが増すため、立冬から１２月にかけて漬け込むのが最良とされている。

　この日は法被姿の職人約１０人がかんなを使ってカブラを削り、工場内には「シャッシャッ」というリズミカルな音が響いた。薄切りされたカブラは、塩をふりながら、大だるの中に漬け込まれた。

　同社では「今年のカブラは非常に生育がよく、味もよいので期待してほしい」と話している。

　漬け込み作業は８日、９日に一般公開される。