【牧野直子の健康ごはん】鶏ショウガつみれ汁他　寒い季節の「元気」を支える (1/4ページ)

　ショウガを使った料理の代表選手といえば、「豚肉のショウガ焼き」でしょうか。料理の主役にはならないものの、料理に風味、香味、辛味を加えてひきたてる名脇役です。辛味成分のジンゲロール、ジンゲロン、ショウガオールなどは、（１）身体を温め血行をよくする（２）体温を上げ代謝をよくし、肥満を予防する（３）免疫力を高める（４）ウイルスや細菌などを殺菌する（５）消化を促進する−などの働きが期待できます。英語ではｇｉｎｇｅｒといいますが「元気」という意味もあり、正に元気を支える食材といえそうです。

　１日の摂取量は特に決まっていませんが、少量でも毎日とると、身体が冷えやすい人や風邪をひきやすい、疲れやすい人に効果的です。

　とりいれる方法は、炒（いた）め物に千切りやみじん切りを加えたり、すりおろしてみそ汁や紅茶、和風ドレッシングに入れる、肉や魚料理の下味にショウガ汁を混ぜる、などいろいろあります。ちなみにレシピで「ショウガ１かけ」とある場合、大人の親指の先よりひと回り大きいくらいが目安で、１０グラム程度です。