【牧野直子の健康ごはん】大豆入りつくね　「畑の肉」大豆は栄養素の宝庫 (3/5ページ)

　【大豆・大豆製品の栄養と健康効果】

（１）良質タンパク質　身体をつくる、抵抗力をつける

（２）植物性脂肪／ノンコレステロール／レシチン　血中コレステロールを正常に

（３）カルシウム　骨や歯を丈夫に、イライラ緩和に

（４）ビタミンＢ１　疲労回復ビタミン

（５）鉄分　貧血予防、疲労緩和に

（６）食物繊維　便秘の予防・解消、肥満予防、生活習慣病予防に

（７）イソフラボン　骨粗鬆（こつそしょう）症の予防・治療、更年期障害の緩和に

（８）サポニン　肥満の予防・解消に

（９）オリゴ糖　整腸作用

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　■まきの・なおこ　管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食（くう）」代表。１９６８（昭和４３）年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。「ＮＨＫ生活ほっとモーニング　ＬＤＬコレステロール・中性脂肪を下げる！レシピ」（ＮＨＫ出版）など著書多数。

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