【牧野直子の健康ごはん】大豆入りつくね　「畑の肉」大豆は栄養素の宝庫 (1/5ページ)

　アメリカでは健康食品のひとつとして「豆腐」が注目されています。大豆タンパク質を１日２５グラム以上とると、心臓病のリスクが低くなることが研究で明らかになったからです。

　日本でも食の欧米化が進み、植物性食品の摂取量が減っていますが、１日に大豆・大豆製品を１００〜２００グラムはとりたいもの。具体的な組み合わせは納豆１パック（５０グラム）、豆腐１／４丁（７５グラム）、大豆水煮約３０グラム。今回は水煮を使ったおつまみにもなる料理を紹介します。

　大豆は良質タンパク質を多く含むこことから「畑の肉」と呼ばれます。このほか食物繊維やビタミンＢ１なども多く、最近は「イソフラボン」という特有成分に注目が集まっています。