【牧野直子の健康ごはん】牛肉とアスパラガスのオイスターソース炒め　体に「よい油脂」と付き合う (2/4ページ)

　身体に「よい」「悪い」を左右するのは、油脂を構成する脂肪酸の種類やその割合です。血中コレステロールを下げる脂肪酸には、オレイン酸やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）など不飽和脂肪酸があります。オレイン酸はオリーブ油などに、ＤＨＡはイワシなど青背魚に豊富。最近は体脂肪になりにくい脂肪酸（中鎖脂肪酸）を含む調理油も出ています。ただし適量があり、調理油は１日大さじ２杯以下、青背魚は８０〜１００グラム（切り身１切れ）を目安にしましょう。一方、コレステロールを増やす飽和脂肪酸は肉に含まれるので、とりすぎに注意。

　ただ肉は良質なタンパク質やビタミンＢ１群、鉄などの摂取源にもなるので、脂身の少ないもも肉やヒレ肉を選び、１食８０〜１００グラムを守りましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：野村成次／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

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　■まきの・なおこ　管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食（くう）」代表。１９６８（昭和４３）年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。「ダイエットおべんとう３００」（主婦と生活社）など著書多数。

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