【牧野直子の健康ごはん】新ジャガと鶏肉のみそ煮　春の野菜でビタミン補給 (4/5ページ)

　《新ジャガと鶏肉のみそ煮》

　※１人分＝２２６ｋｃａｌ、塩分１．０グラム

　【材料（４人分）】

新ジャガイモ　　　　３００グラム（皮をきれいに洗って２〜４つに切る）

新ニンジン　　　　　１本（皮をきれいに洗って乱切りにする）

鶏もも肉　　　　　　大１枚（１口大に切る）

サラダ油　　　　　　小さじ２

だし汁　　　　　　　１と１／２カップ

キヌサヤ　　　　　　８枚（ゆでて斜めに切る）

［Ａ］酒・砂糖　　　各大さじ１と１／２、

　　　みそ　　　　　大さじ１

［Ｂ］みそ、みりん　各大さじ１／２（みそをみりんで溶きのばす）

　【作り方】

（１）フライパンに油を熱し、鶏肉の皮を下にしていれ、両面を香ばしく焼く。余分な脂をキッチンペーパーでときどきふく。

（２）ジャガイモ、ニンジンを加えて、さっと炒（いた）め、油がまわったら、だし汁を加えて、強火で煮立てる。

（３）煮立ったら、［Ａ］を入れて溶かし、ふたをして強めの中火で１０分煮る。

（４）ふたをとってそのまま２〜３分煮て、汁気をとばす。［Ｂ］に煮汁を加えてのばしておき、最後に回し入れて絡め、器に盛り、キヌサヤを散らす。

　【ポイント】

☆普通のジャガイモの場合は１個を６等分くらいに切る。煮る時間も長めに。

☆鶏肉をカレーやシチュー用の豚肉に代えてもよい。