【牧野直子の健康ごはん】新ジャガと鶏肉のみそ煮　春の野菜でビタミン補給 (2/5ページ)

　■新タマネギ

　タマネギの旬は春と秋。春先に出回るのが新タマネギ。普通のタマネギより白くてみずみずしく、辛みが少ないので、生食する際、水にさらす必要がありません。軟らかいのも特徴で、加熱も短時間ですみます。保存は冷蔵庫で。辛み成分は疲労回復を促すビタミンＢ１の働きを助けます。ビタミンＢ１の多い豚肉と組み合わせる料理もいいですね。

　■新ニンジン

　春から初夏に出回るのが新ニンジン。皮が薄くてみずみずしく、甘みが強いのが特徴。千切りにして生で食べてもＯＫ。皮はむかず、たわしなどでこすり洗いすればすみます。ニンジンに豊富なカロテンは油脂と一緒にとると吸収がよくなるので、炒めたり、揚げたり、ドレッシングであえる食べ方がおすすめです。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：野村成次／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

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　■まきの・なおこ　管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食（くう）」代表。１９６８（昭和４３）年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。「ダイエットおべんとう３００」（主婦と生活社）など著書多数。