【牧野直子の健康ごはん】新ジャガと鶏肉のみそ煮　春の野菜でビタミン補給 (1/5ページ)

　ニンジン、タマネギ、ジャガイモは通年出回っている野菜ですが、春先は「新ニンジン」「新タマネギ」「新ジャガイモ」など頭に「新」がつくものが出てきて、食卓に上ると「春だなあ〜」と感じるのではないでしょうか。「新」がつく野菜は、水分が多くみずみずしいのが特徴ですが、そのため日持ちしにくく、早めに使いきりたいもの。１人で食べきれないなら、友人を呼び、春らしいおかずでおもてなしするのもいいのでは？

　■新ジャガイモ

　ジャガイモは生産が難しくなる冬の間、貯蔵品を出荷します。これと、春に収穫されたものとを区別するため、春に収穫したものを新ジャガイモと呼びます。冬に植えつけ、早めに収穫した小さくコロコロしたものも新ジャガイモといわれます（今回、料理に使ったのは後者）。

　新ジャガイモは水分が多いので、マッシュポテトやコロッケにするより、油で揚げたり炒（いた）めたり、オーブンで焼くのがおすすめ。また、煮崩れしにくいので煮物に向いています。皮が薄いので、たわしなどでこすり洗いして泥を落せば、皮つきのまま調理して食べられます。

　保存は冷蔵庫で。ジャガイモはビタミンＣが豊富。ビタミンＣは喫煙で消耗するので、喫煙者は心がけてとりましょう。