【ケンタロウのひと皿勝負】キャベツと豚肉のみそ炒め　歯応え「シャキッ」がうまい (2/4ページ)

　今回の炒めものは当然実に簡単だが、作り続けているうちにいろいろなことがわかって、もう少し焼き目をつけた方が好みだ、とか、よりシャキッとした歯応えに仕上げよう、とか、会得した後でも進化や変化の余地がある。

　いちばんのポイントは合わせ調味料を作っておいて、最後の最後にからめること。

　合わせ調味料を作っておけば、途中で調味料の計量にまごついたりすることもなく、その間に焦がす心配もなく、余裕を持って鼻歌まじりに作れるというわけです。

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　■フライパンを使い分ける

　フライパンは素材によって、大きく分けて２種類ある。

　鉄と、テフロンに代表される樹脂加工のものだ。

　今はほとんどが樹脂加工のものになっているが、それぞれに良さがあるので、自分はどちらも持っているしどちらも使う。

　気分でいえば鉄が絶対的に好きだが、かといって樹脂加工を否定はできない。日々世話になっている。