【断　大月隆寛】ギョーザくらい自前で

　例のシナ産「毒汚染ギョーザ」の一件、昨年来、こういう「食」がらみのスキャンダル続きでうんざりですが、それほどまでにできあいの冷凍食品がわれらの食卓に不可欠のものになっていることを裏返しに証明してもいるような。

　思えば、ギョーザなんて、家庭では皮をひき肉と一緒に肉屋で買ってきて、子どもも一緒に手伝いながら包んでゆくのが普通でした。袋に入ったあの丸い皮。ワンタンやシューマイの皮とはまた違う、微妙な手ざわりの違いがなつかしい。戦後に広まった、ラーメンと並ぶニッポンの大衆中華料理の代表で、大陸から引き揚げてきた人たちが作ったのが広まった、と言われていますが、かの地はどちらかというと水ギョーザ系が主流なのに比べ、焼きギョーザが好まれるのもニッポンの特徴。最近は、まわりにうまく薄皮のような「おこげ」をこさえるのも工夫のひとつ。何より、手軽でつまみにもなるし。ああ、食いたくなってきた。

　禍転じて何とやら。今夜はひとつ、ギョーザくらい自前でこさえてみましょう。ひき肉とニラと、白菜かキャベツのみじん切り、ショウガやニンニク、ごま油などを隠し味に具を作って、そしてあの丸い皮もひさしぶりに買ってきて、自分の手で包んでみる。不細工でもいい、猛毒農薬混じりのあやしい冷凍ギョーザに戦々恐々とするより、はるかによろしい。ひとりもんはもとより、子どものいる家庭でさえ冷凍ギョーザの類でお手軽にすまして当たり前になっていた、そんなわれらの「食」の現在をちびっとでも省みるいい機会、でもあります。（札幌国際大学教授）