【わたしの三ツ星】推薦人　筋生理学者・石井直方さん　一度食べたら病みつき…冷製パスタ (1/2ページ)

　著書『一生太らない体のつくり方』（エクスナレッジ刊）がヒットしている筋生理学者で東京大学大学院教授の石井直方さん（５３）が紹介してくれたのは、イタリア料理店「べヴィトリーチェ」だ。

　恵比寿駅にほど近い商業ビルの１階にある店は、約４０平方メートルの広さに１４席を配置。広くも狭くもない手ごろな店内は、柱やはりに松の古木をアクセントとして使用し、シックで落ち着いた雰囲気を漂わせる。

　教授仲間や学生らを連れていくと受けがいいと言う石井さんは、「いつも料理はシェフにお任せです。イベリコ豚の炭火焼きや野菜のマリネなど、こだわりがあっておいしいんです」。

　イチ押しは冷製パスタ（１８００円）だ。ポルチーニ茸（だけ）とポロネギのソースは絶妙で、トッピングの生ウニが食欲をそそる。オーナーシェフの堀田彰さん（５３）が１０年間試行錯誤して完成した自信作だ。「８年ほど前から夏季限定で始めたのですが、これを目当てに来られる方が多く、いまでは年間を通じて出しています」