【食にメス】料理使い回し　船場吉兆の「もうけたい」主義 (1/2ページ)

　偽装表示に続いて料理の使い回しが発覚した船場吉兆。食事代が数万円もする高級料亭で、客の食べ残しの料理を使い回していたとは、しかも日常的に行われていたとは驚きである。

　庶民的な飲食店でアルバイトをした人などから「戻ってきたパセリは洗って出し直していた」と聞いた、というようなうわさ話は昔からあった。しかし、それが「信用を最も大事にする」はずの名店で現実に行われていたのである。

　最初に発覚した偽装が、売れ残りの期限切れ菓子のラベルを張り替えての販売だった。料亭で出す料理まで“張り替えて”いたことになる。使い回した品目は「アユの塩焼き」のような火が通ったものだけでなく、「刺し身」や「刺し身のツマ」といった生もの、さらには「わさび」までも、しょうゆに混ぜて「わさびしょうゆ」として使っていたという。

　「そこまでするか」と言いたくなるほどで、ミートホープ事件を思い起こさせる。使い回しのテクニックも一流だったということだろう。全店で長期間にわたって行われていたという。社長の命令とはいえ、会社ぐるみでお客をだまし続けていたことになる。

　ところがこうした行為は、今の法律では取り締まることが、ほとんど不可能である。