国産米粉　広がる利用　安全ヘルシー…給食にも　　 (2/3ページ)

　「シチューも米粉なら水で溶いて入れればよく、小麦粉のようにバターでいためる必要はありません。カロリーが気になる人におすすめです」。坂本さんがそう言って紹介してくれたのは「シーフードシチュー」。ケチャップでピンクに色づけした春らしい一品だ。また、お菓子を作るときは米粉の量を小麦粉の８割にすればいいという。

　兵庫県の学校給食関係者や栄養士会向けに２月に開いた「米粉を使った給食メニュー普及への講習会」では、「米粉入りカレー」や「米粉で揚げた鶏肉の野菜甘酢あんかけ」の作り方を紹介。「ルーを使うよりあっさりしておいしい」「小麦アレルギーのある子供も米粉の揚げ物なら食べられる」と参加者に好評だった。

　農林水産省によると、米粉を使った製品の普及状況（新規米加工品原料使用量）は平成１７年度は３０００トンだったが、１８年度は６０００トンと倍増。米粉パンを学校給食に導入する学校も増えており、１７年度は６０６３校、１８年度は７８３６校になった。

　坂本さんは「小麦と比較すると値段は高いが、国産で安全という点に注目して、家庭でももっと米粉を使ってほしいと」と話している。

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