【ひなちゃん一家のお悩み解決レシピ】春野菜のサラダ (1/2ページ)

季節の恵みをかみしめて

　新入学、新学期、会社の人事異動…。人が動き、忙しい時期はママも大忙し。春をのんびり楽しむ余裕なんてありません。

　春は一年のうちでもとくに慌ただしい時期。とにかく時間がなくて、お料理もつい手を抜いてしまいがちなんです。

　「同じ母親として、ママの気持ちはよくわかるわ。でも、お総菜を買い込むのはちょっと待って。いま、新ジャガに新タマネギ、春キャベツなど、おいしい野菜がたくさん。これを使わない手はないわ」と、江上料理学院副院長、江上佳奈美先生。

　野菜はヘルシーだけれど、手間がかかりそう…。

　「旬の春野菜はみずみずしくてやわらかいから、手をかけすぎないことが大切なのよ」

　すると、小さな新ジャガを見てひなちゃんが「お野菜も１年生ですぅ」だって。うふふ。

　忙しいママに江上先生がすすめてくれたメニューは、春野菜で作るポテトサラダ。

　まず新ジャガは丸ごとゆでます。「新ジャガは皮つきのまま食べられるけれど、今日はひなちゃんも食べるから皮をむきましょうね」と江上先生。新タマネギも水にさらしましたが、辛みが少ないので、大人が食べる分にはその手間もいらないそうです。

　下ごしらえに手間がかからない分、味付けにはひと手間を。いきなりマヨネーズではなく、フレンチドレッシングであえた後に、マヨネーズであえる方法を教わりました。フレンチドレッシングは市販品でもＯＫ。

　江上先生いわく「こうすると野菜に味がよくしみるし、マヨネーズの量も減らせるのよ」。