ご当地ラーメンで大阪に元気を！　 (2/2ページ)

　しかし、リピーター客はなかなかつかなかった。もともと、客の意見を聞きながら改良する“進化系”のラーメンを目指していたこともあり、挫折することなく研究を重ねた。

　課題はインパクトだった。新たな大阪盛ラーメンは、スープに牛脂を加えてコクを出し、一方であっさりした後味になるようにユズを隠し味に使用。麺（めん）はうどんを思わせるようなもっちりとした太麺にした。「あっさりしているのに、奥深いうま味がある。どこにもない味のラーメンができた」と胸を張る大蔵さん。

　仲間も増え、今月からは５店舗で販売している。今後さらに参加を呼びかけ、より多くの場所で食べられるようにしていく予定という。

　ラーメンは１杯７５０円。うち１０円は、大阪の活性化のための資金にしようとためている。大蔵さんは「このラーメンを作って驚いたのは、『大阪を盛り上げる』というテーマに反応してくれる人がたくさんいたこと。思いを結集させてもっと盛り上げていきたい」と意気込んでいる。