【ケンタロウのひと皿勝負】チゲ鍋　ダシは骨つき肉で香ばしく (1/4ページ)

　チゲというのは韓国語で鍋のことだ。だからたまに耳にするチゲ鍋というのはほんとうはおかしいはずだ。けれど、まあしかし、そういうことを言っているときりがないとも思う。

　そういうことを、それさよく聞くけどさそもそもはさ、なんて、知ったふうな顔で正して満足しているおっさんがいるけれど、常にうんざりする。

　日本の中では◯◯チゲでもチゲ鍋でも、どっちだっていい。

　知らないよりも知っていた方がいいかなというぐらいのことだよな。

　そんなことよりも大事なのは、うまいチゲを作れるかどうかだよ。

　今回は骨つきの鶏肉を使用。

　あらゆる肉は骨つきの方が、簡単にいいダシが出る。

　中でも鶏肉は骨つきを手に入れるのがもっとも簡単で、どんなスーパーでも必ず売っていてうれしい。

　一羽を大胆に豪快にぶつ切りにしたような本気なやつじゃなくても、かわいらしい弁当の唐揚げがぴったりの手羽元でじゅうぶんダシが出る。見た目には迫力不足だけど、見た目の迫力と中身の力が常に同じとは限（かぎ）らない。

　ポイントは焼き付けること。焼き目をがっちり付けるとうまいダシに香ばしさが加わる。