残ったおせちの生かし方　簡単に！おいしく！！変身

　正月に欠かせないおせち料理。だが連日食卓にのぼると飽きてくるのも事実で、結局冷蔵庫の奥にしまい込んでしまう家庭も少なくない。そんな余りもののおせちをアレンジし、目でも舌でも楽しめる料理を作れないものか。管理栄養士・医学博士の本多京子さんにアイデアを教えてもらった。（田辺裕晶）

　≪お煮しめ・黒豆≫

　本多さんがまず挙げたのはお煮しめの残りを使った「お煮しめの華やかちらし」だ。「各素材をていねいに煮付けたお煮しめは、ちらし寿司（ずし）の具によく似ているんです」

　昆布と一緒に炊いたご飯に、合わせ酢（酢大さじ５、砂糖大さじ１　１／２）、塩小さじ２／３＝４人分）を回しかけ、切るように混ぜる。お煮しめとだて巻き、かまぼこを７〜８ミリ角に切り、酢飯に加えてさっと混ぜる。最後にイクラや塩ゆでした絹さやを飾る。「ゆでたエビを加えたり、だて巻きの代わりに錦糸卵を使ってもいいですね」と本多さん。

　次に黒豆を使って、ひと味違ったホットケーキはいかがだろう＝レシピ参照。「黒豆にしっかりと甘みがあるので、バターやハチミツはほとんどいりません。おやつ感覚で、朝寝坊した日のブランチや、お昼に食べるのがいいですよ」

　黒豆はヨーグルトに加えるのもお勧め。「豆は食物繊維が豊富。しかも、オリゴ糖が乳酸菌を活性化させるので、整腸効果が高まります。食べ過ぎで疲れたおなかにはちょうど良い」という。

　≪なます・昆布巻き≫

　なますは大根で巻いてロールサラダに変身だ。大根（５、６センチ分＝２人分）の皮をむいて薄く輪切りにし、塩水（水２カップ、塩大さじ１）に５分ほど漬け、ザルに上げて水気を切る。それに薄切りハム（大きければ半分に切る）を重ね、なますを乗せて巻き、つまようじなどで留め、ドレッシングをかける。クレソンなどを飾れば完璧だ。

　「和から洋への変身です。ハムの赤みが大根から透けてみえて、ごちそうになります。お酒のつまみにもいいですよ」

　また昆布巻きは厚焼き卵の具材に。卵２個に、粗めに刻んだ昆布巻き２切れと、小口切りにした万能ネギ２本を混ぜる。あとは普通の厚焼き卵と同じ。「ふんわり軟らかくさせたければ、だし汁大さじ１を加えます。塩分は昆布に付いているので加える必要はありません」。朝ご飯や早速のお弁当に使えそうだ。

　総菜メーカーのフジッコが１８年１２月〜１９年１月、関東・関西の主婦を対象に実施した「おせちに関するアンケート」によると、余ったおせちは、「仕方なくそのまま食べた」が５６・９％で過半数を占め、「別メニューにアレンジした」は２６・２％、「捨てた」が１８・５％に。

　本多さんは「市販のおせちを食べる人が多くなり、応用がきかなくなっている。余ったものは変身させれば家族も食べてくれる。正月ぐらいは、市販品に頼らず、煮物や煮豆などの食文化を若い世代に伝えるべきですね」と話している。

【黒豆のホットケーキ】

　材料（６枚分）

　・黒豆１４０　グラム▽薄力粉１８０グラム▽ベーキングパウダー小さじ２▽砂糖６０グラム▽卵２個▽牛乳１２０ミリリットル▽サラダ油少々

　〔１〕ボールに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、卵、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさがほとんどなくなったら黒豆を入れ、さらに混ぜる。

　〔２〕フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、生地を６分の１ずつ流し入れ、ふたをして２分、表面にぷつぷつと穴が開いてきたら裏返し、再びふたをして２分焼く。

　〔３〕器に盛り、好みでバター、ハチミツをつける。