「すきやばし次郎」など８店が３つ星 (1/3ページ)

　レストランを星で格付けすることで知られる「ミシュランガイド」初の東京版（２００８年版）が２２日に発売されるのに先立ち、１９日、その内容が発表された。星付きレストランは一都市としては世界最多となる計１５０店。うち最高ランクの３つ星は、すし店「すきやばし次郎」（東京都中央区）やフランス料理「カンテサンス」（同港区）など８店が獲得。続く２つ星には２５店が輝いた。

　記者会見した発行元の仏タイヤメーカー「ミシュラン」の同ガイド総責任者、ジャンリュック・ナレ氏は「東京の空には、世界で最も多くの星が輝いている。質の高い食材、卓越した技法、何世代も受け継がれてきた伝統と、それを若いシェフが発展させている。われわれはベストを尽くし、ふさわしいセレクションをしたと自負している」と胸を張った。

　注目される格付けでは、星付き店の６０％以上が日本料理だった。中身も懐石、ふぐ料理、すし、そば懐石、鉄板焼きなど幅広い。特に３つ星にすし店が２つ選ばれたことについて、料理評論家の山本益博さんは「世界的なスシブームの中、これがお手本だという姿を世界に示すことができる」と評価した。

　これまでの“グルメナンバーワン都市”は星付きレストラン６４店（うち３つ星１０店）があるパリだったが、東京が大きく上回った。３つ星店の数も世界で計６８店に増加。山本さんは、今回の選定について「星の獲得店が多いのに驚いた。少し評価が甘いと感じないわけではない」としながらも、「快適性がそれほど高くはない小人数の店が３つ星に選ばれるなど、日本の食文化をよく理解している。高い評価は喜ばしい」と述べた。

　“３つ星シェフ”となった「すきやばし次郎」の小野二郎さん（８２）はこの日、「日本では初めてなので実感が伴いません。これから体にしみてくると思う」と話した。

　同店は、ビルの地下にあり、クレジットカードは使えず、外国語のメニューもない。それでも、素材と味、サービスへのこだわりが高く評価された。清潔さを保つために４０年以上の間、外出する際には必ず手袋をはめているという小野さんは、「今しばらくは（仏料理の）ロブションさんに負けない仕事を続けていきたい」と決意を語った。

　ミシュランガイドはアジアでは初めて、世界では２２カ国目の刊行。ミシュランによると、日本人２人を含む匿名調査員５人が昨年５月から、都内の飲食店１５００店に繰り返し足を運び、審査に当たったという。東京版ではレベルの高さに敬意を表し、星付きレストラン以外は掲載しないという異例の編集となった。

　国際的なレストランガイドとしては、一般客の投票で評価を決める米国発祥の「ザガットサーベイ」が８年前に東京版を出している。