【こうして生まれた　ヒット商品の舞台裏】リケン (1/2ページ)

　□「油と卵を使っていないノンオイル」

　■粘り気は米のデンプンで

　マヨネーズは大好きだが、たった大さじ１杯で１００キロカロリー超。これではカロリーが高すぎて思いっきり使えない。あるいは、病気や体質でコレステロールや油分の摂取を抑えたい。そんな人に重宝がられているのが、リケンの「油と卵を使っていないノンオイル（マヨネーズタイプ）」だ。

　健康志向の高まりでカロリーを抑えたマヨネーズタイプの商品は多数あるが、ノンオイルはこの商品だけ。ちなみにＪＡＳ法でマヨネーズは油脂が全体の６５％以上のものと規定されていることから、分類上はマヨネーズタイプのドレッシングとなる。

　ノンオイルであることが人気の理由だが、開発の原点は「卵を使わないマヨネーズ」だった。

　開発にあたった同社家庭用食品営業本部の細谷清夫部長は「学校給食の現場で働く栄養士さんから、アレルギーの子供でも食べられるマヨネーズをつくってほしいという声がありました。子供はマヨネーズを使う料理が大好き。それならいっそのことノンオイルにして、おいしくて体にもいいマヨネーズをつくりたいと思った」と話す。

　苦労したのは、油と卵を使わずにマヨネーズ独特の粘りをどう出すかという点。マヨネーズは、卵に含まれるレシチンによって、本来は分離する油と水分が混ざり、粘りがでるからだ。