肉の生食にご注意を！　きちんと加熱し食中毒予防 (1/3ページ)

　夏場に多い食中毒。中でも最近目立つのは、少ない菌数でも発症するカンピロバクターや腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）による食中毒で、肉の生食や加熱不足が主な原因となっている。カンピロバクターやＯ１５７は食品などが汚染されていれば、鮮度に関係なく食中毒を起こす可能性がある。最近は牛や鶏の生肉に抵抗のない人が増えたが、子供や高齢者など抵抗力が弱い人では重症化する危険もあるので注意が必要だ。（平沢裕子）

　食中毒とは、食中毒の原因となる細菌やウイルスが付着したり、有毒・有害な物質が含まれた食品を食べることによって、腹痛や下痢、嘔吐などの健康被害が起こること。原因の半数以上は細菌によるもので、腸炎ビブリオ、サルモネラ、カンピロバクター、Ｏ１５７などが代表的なものだ。

　かつて夏の食中毒といえば、魚介類などが原因の腸炎ビブリオが多かったが、冷凍技術の発達や平成１３年の食品衛生法改正で生食用魚介類に対する規格・保存基準が制定されたことなどによって、以前に比べて発生は少なくなっている。