【五輪の中国】食大国「味と安全」両立？ (2/2ページ)

　選手村の大食堂で供される料理の７割は西洋料理。残る３割が中華、日本、韓国料理などのアジア料理という。とりわけ中華料理のメニューの選定は慎重に進められている。北京五輪組織委員会大会サービス部の向萍副部長は、名物「北京ダック」が含まれるかどうかさえ明かさない。

　「足のあるものなら机以外は何でも食べる」と揶揄（やゆ）される中国人だが、北京市飲食行業協会の何之●秘書長は「選手村や競技場の食堂で犬肉料理などは絶対出さない」と断言した。批判を浴びそうな食材、料理は徹底的に排除されるとみられる。

　一方で組織委は、食材の種類の多さや鮮度、とりわけ安全性を強調する。０６年のトリノ五輪では、山間部の選手村の食事が「新鮮ではない」と不評を買った。最近では中国食材の安全性が日本などで問題となった。北京五輪では食材は産地で安全性をチェックしてＩＣタグがつけられ、選手村の食堂に届けられるまで監視される。野菜類は低温保存され、傷みを防ぐため調理の開始時間も調整する手はずだ。

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　北京市が作成中の外国人観光客向け公式レストランガイドには３００店が収録され、そのほとんどが中華料理店になりそうだという。

　市当局はレストランを、衛生状態に応じてＡ〜Ｄ級の４段階に格付けし、ガイドに収録されるのはＢ級以上。Ａ、Ｂ級の条件は▽まな板を使い分ける▽肉類を調理する際、帽子や調理用手袋を着用する▽床に水たまりがない−などである。

　Ｃ級は「基本的に行くべきではない」とされ、Ｄ級は指導・閉鎖の対象となる。市旅游局の熊玉梅副局長は「旅行客には道端の露天のくし焼きなどは食べないよう注意を促す」と話した。ちなみに冒頭の四川料理店では床にたばこの吸い殻が散乱し、ナマズや草魚が泳ぐ水槽の周りは水浸しだった。

　メンツのために外国からの“客人”を隔離する。食大国の五輪で予想される皮肉な現象だ。（北京　川越一）

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