ワイン持ち込みやはり嫌われる？　　ロンドンのレストラン事情 (1/2ページ)

　ソムリエはワインの持ち込みを嫌がる。１本のワインが実質価格の３倍以上になるようなこともあるというのに、一体なぜなのだろう。

　ロンドンのミシュラン２つ星レストラン「ピエタテール」のオーナー、デービッド・ムーア氏は「先日、１９８２年産のシャトー・ペトリュスを３０００ポンド（約４５万円）で提供したが、補充費用は２７００ポンドだった」と述べ、「ワインリストの上にいけばいくほど買い得感も上がる」と指摘した。

　ムーア氏は「１本３０ポンド以下のワインが一番割が悪い。５ポンドのワインでも付加価値税などが加わると１５ポンドを超えてしまう。われわれの費用にはそうしたマージンが生じる」と説明する。

　高級レストラン「コック・ダルジェン」のオーナーで「Ｄ＆Ｄ」会長のデス・グネワルデナ氏は、「経験からいって、ワイン、水、ソフトドリンクは全体の売り上げの３分の１を占める。極めて重要なカテゴリーだ」と打ち明ける。

　市内ソーホー地区のレストラン「アーブタス」と、メイフェア地区にある「ワイルド・ハニー」の共同オーナー、ウィル・スミス氏は持ち込み料を２０ポンドとしているが、「持ち込まれるのはまれ。２店合わせて月に１回あるかないかだ」と語る。