【大阪　食の誘惑】料理に合うパンを開発 (2/2ページ)

　イタリアンの「イル・チプレッソ」高島朋樹シェフもそのひとり。「イタリア料理に合うパンはどういうものかという話から始めて、納得できるものができるまで３年ほどかかった」と話す。それは「皮（クラスト）を１ミリの薄さにするため、ビール酵母と天然酵母を合わせて高温で焼き、中身はもちもちしたパン」と竹内さん。「ブランジュリ・タケウチ」でも、イル・チプレッソの名で同じパンが販売されている。

　フレンチの「ラ・トォルトゥーガ」萬谷浩一シェフは、「３種類の定番に加え、催事ごとに新たなパンを作ってもらっている」と話す。また、同店２階のカフェ「ル・ボワ」では、人気メニューのハンバーガー用のパンをはじめ、ライ麦パンなど４種類あるという。

　竹内さんは「料理人の話を聞くことが、発想を広げたりアイデアのヒントになったりして、自分のパン作りにも生かされている」とし、「これからも、食事に合うパン、ワインに合うパンを作ることに力を注ぎたい」と話す。料理とパンのコラボレーションが、大阪の食に新たな魅力を加えている。（なにわ食彩研究会）

【メモ】「ブランジュリ・タケウチ」

（大阪市西区靱本町１の１６の１４、ＴＥＬ０６・６４４４・２１１８）

【同店のパンが味わえる店】

　◇イタリアン「イル・チプレッソ」（大阪市北区菅原町１０の　３２　ウエムラ西天満ビル１階、ＴＥＬ０６・６３６３・２７７２）

　◇フレンチ「ラ・トォルトゥーガ」（大阪市中央区高麗橋１　の５の２２、ＴＥＬ０６・４７０６・７５２４）

　◇カフェ「ル・ボワ」（「ラ・トォルトゥーガ」の２階、ＴＥＬ　０６・４７０６・２２００）