【週末読む、観る】（１）読むと食べたくなる『日本のおかず』 (1/3ページ)

■【話題の本】西健一郎著『日本のおかず』（幻冬舎・１６８０円）

　カラフルな料理本が並ぶなか、地味な表紙が逆に印象的で、思わず手に取る。著者は京都の名店「たん熊」で修業し独立、東京・新橋に割烹（かっぽう）料理店「京味」を構える。敷居の高い高級料亭の味が自宅で気軽に楽しめるのかと思いきや、レシピには「新じゃがと牛肉の煮物」「だし巻き卵」「筍ご飯」といった昔ながらの家庭料理がズラリ。だが、恥ずかしながらどれも満足に作れる自信がない。

　「『料理は本来シンプルなもの。日本古来の大切な家庭の味が消えつつあるなか、基本に戻り昔ながらの食卓の味を伝えたい』との西氏の強い思いが、多くの共感を得たのでしょう」

　こう話すのは、幻冬舎の編集担当者、菊地朱雅子（すがこ）さん。３月下旬の発売以来、１カ月半余で６刷１３万部と料理本では異例の売れ行き。

　「家庭料理の教科書として、常備されているようです」

　著者は調味料の分量など納得いくまで追求し、撮影に２年も費やしたという。冒頭、出汁（だし）の取り方から始まるところにこだわりが感じられる。例えば新じゃがと牛肉の煮物では、肉のうまみを出汁として引き出すのがポイントであり、腕の見せどころ。「味を迎えに行く（中略）それは、素材の一番美味（おい）しい時期を知って、料理を作るということ（中略）必要以上の調味料はいらない」と言い切る。簡潔でありながら的を射た説明だ。

　読んでいるうちに、食べたくなってくる。難しく考えず、まずは作ってみよう。牛肉ゴボウは、泥のついたゴボウを洗ってささがきにし、甘辛くいためると春の息吹が食卓いっぱいに広がる。食育などと難しく考えず、四季の恵みをいただく家庭の味を、守り続ける大切さを教えてくれる。（中島幸恵）