【話の肖像画】三つ星の伝統（３）ミッシェル・トロワグロさん

　□「メゾン・トロワグロ」オーナーシェフ

　■三國氏とは旧知の仲

　−−日本のフランス料理界のカリスマ、「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフ、三國清三さんとは旧知の仲だそうですね。どこで知り合ったのですか

　トロワグロ　スイスで、フレディ・ジラルデという有名なシェフのもとで修行していたときに知り合いました。私は料理学校を出たばかり、まだ１０代後半でした。ジラルデから、「若い日本人の研修生がくるから駅まで迎えに行ってくれないか」と言われて迎えたのが三國さんでした。よい仲間でした。

　−−ライバル意識は？

　トロワグロ　まったくありませんでしたね。私たちが修行したのは、家庭的な店だったので、「皆で協力して頑張っていこう」という雰囲気がありました。楽しい思い出がたくさんありますよ。

　−−たとえばどんなことですか

　トロワグロ　湖に近く、自然に恵まれた場所だったので、よく一緒にサイクリングをしましたよ。実は、三國さんは自転車に乗るのが好きではなかったのですが…（苦笑）。冬になると、アルプスにスキーにも行きました。ジラルデのレストランで働く者たちの間には、ひとつの家族のような意識がありました。

　−−チームワークは職場でも生かされました？

　トロワグロ　もちろん。料理は、サッカーと同じでポジションがあり、皆で分担して、ひとつの料理を作りあげるというチームの仕事です。個人の能力も大切ですが、チームワークがないと、よい料理人とはいえません。シェフはチームにリズムを与えて、まとめ、チームの力を引きだす能力が必要です。

　−−なるほど

　トロワグロ　よい業績をあげる会社は、社内のコミュニケーションがしっかりとれていると思います。それが職場では最も大切なことではないでしょうか。スイスで知り合った三國さんは、その後、修行をするために、私の父が居るロアンヌにやってきました。また、私が来日したときには、わさびメーカーの方を紹介してくれました。そのおかげで、静岡県伊豆市のわさび栽培の風景の美しさに触れる機会を得ました。そうした人とのつながりによって、私もわさび栽培を始めることができたのです。（竹中文）

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【プロフィル】ミッシェル・トロワグロ

　１９５８年、フランス生まれ。「ミシュランガイド・フランス」の三つ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフ。平成１８年、日本出店。