【話の肖像画】三つ星の伝統（１）ミッシェル・トロワグロさん

　□「メゾン・トロワグロ」オーナーシェフ

　■過去への尊敬を大切に

　−−「メゾン・トロワグロ」が、レストラン・ホテルガイド『ミシュランガイド・フランス』で最高の三つ星認定を受けて４０年になりますね。三つ星維持の秘訣（ひけつ）は何ですか

　トロワグロ　過去に対するリスペクト（尊敬）を大切にすることでしょう。私は過去を忘れなかったから、変化し続けることができました。変化することで過去を維持してきたといった方が適切かもしれません。それから、忍耐、理解、経験が必要でしたね。

　−−お父さんのピエール・トロワグロさんから、「メゾン・トロワグロ」を引き継いだのが１９９６年。どのようにしてバトンタッチされたのですか？

　トロワグロ　父とは約１５年一緒に厨房（ちゅうぼう）に立っていました。だから、ある日、突然「跡を継ぎなさい」といわれたのではありません。マラソンでいえば、一緒に伴走しているような感じで、自然な流れでバトンを受けとりました。それまでに、父は、ゆっくりと料理の技術を受け渡してくれたのです。父によると、「それが、作戦だった」とか（苦笑）。

　−−お父さんとけんかをすることは？

　トロワグロ　もちろん、ありました。たくさんありすぎて、具体的には覚えていない（笑い）。ただ、親子の間で言い争いをしても、どちらかが関係を修復するために動きました。私は言い争いはひとつのコミュニケーションだと思うのです。手遅れになる前に、意見をぶつけあったほうがよい。そうすれば関係は深くなります。

　−−残念ながら日本では最近、親子関係が希薄になっていると言われます

　トロワグロ　家族といっても生身の人間ですから、意見が合わないことはあるでしょう。けれども、家族が仲良くするというのは、本来、誰もが望むことではないでしょうか。父は、私の原点になっています。私が日本に関心を抱くきっかけを与えてくれたのも、じつは、父だったのですよ。（竹中文）

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【プロフィル】ミッシェル・トロワグロ

　１９５８年４月、フランス・ロアンヌ生まれ。同地にある三つ星フレンチレストラン「メゾン・トロワグロ」の３代目オーナーシェフ。２００４年、フランスの最高栄誉章「レジオン・ドヌール勲章」を授与された。平成１８（２００６）年、東京・新宿に「キュイジーヌ〔ｓ〕ミッシェル・トロワグロ」をオープン。